Gıda duyarlılığı sağlığımızı tehdit eden sinsi seyirli kronik inflamasyonun tetikleyicisidir.  Toplumda gıda duyarlılığı sıklığının % 50 arttığı bildirilmektedir. Endişe verici bu durumdan genetiği ile oynanmış gıdalar, gıda katkı maddeleri, boyalar, toksinler, kimyasallar, metaller, batılı yaşam tarzı, stres ve uzun süreli antibiyotik kullanımı sorumlu tutulmaktadır. Bu maruziyetler ile mikrobiyota yapısı bozulmakta ve bağırsak geçirgenliği artışı ile aldığımız besin maddeleri tam parçalanmadan dolaşıma geçmektedir. Dolaşıma geçen bu besin maddeleri doğal bağışıklık hücrelerinin yapısını bozarak vücutta istenmeyen tepkilere neden olmaktadır. Kandaki bağışıklık hücrelerinin tepki verdiği bir gıdayı her gün almak vücutta süregelen sinsi seyirli bir inflamasyon (iltihap) kaynağı olmaktadır.

Gıda duyarlılığı mide-bağırsak sistemi şikayetleri (gaz, şişkinlik kabızlık, ishal, reflü), kilo verememe, deri şikayetleri (egzama, ürtiker),  migren, baş ağrısı, stres, kronik yorgunluk, depresyon, anksiyete, artrit nedeni olabilmektedir.

Gıda duyarlılığında çözüm ise kişinin hangi gıdalara duyarlı olduğunu tespit etmek, belli bir süre bu gıdalardan uzak kalmak ve bozulan mikrobiyotanın sağlıklı beslenme düzeni, prebiyotik, probiyotikler ile tamir edilmesidir.

Gıda duyarlılığı Lökosit aktivasyon Test ile kanda tespit edilebilir. Bu yeni nesil gıda duyarlılık testi, direk bağışıklık hücrelerinin gıdaya verdiği tepkiyi “impedans flow-sitometri” denen çok hassas bir yöntem ile ölçmektedir. 4 tüp kan örneği ile aynı anda 100 ila 450 gıda, gluten, gliadin, candida mantarı test edilebilmektedir.